平常和友人吃飯落狼都是有最愛吃的魯在招呼的，前陣子難得拱了卡通當爐主，帶我們到三芝來了趟北海岸海鮮大餐兼踏青一日遊，不但是吃飯是吃了個老飽，山路瀑布也沒有少到，看來卡通十分適合當導遊…………喂，該換工作了，長官
Ω和大家相約在唭哩岸站出發，在經過了有點小趕路的車程，我們的第一站是魯很久沒來的富基漁港吃午餐，會來到富基，主要是這次的爐主卡通看了牛哥的這篇文章，後來也曾到了這家「張專業生魚片」用餐數次，感覺都還不錯，所以就由他推薦成了本次海鮮大餐的首選
(當然…牛哥本身為本小弟的美食大咖應援團，魯豈有反對的道理
)
好久沒看到的美麗天空和海洋，也讓我們在享受美食之前有最佳的心情！
Ω張專業生魚片位在富基漁港的最裏面，這種低調、樸實的店面，如果不是熟門熟路的真的是走不到裏面就被外頭的海鮮餐廳給拉走了啦…不過這樣有點破爛的小店裏頭，十一點剛開門的時候就已經有五成的座位給坐滿囉
因為當日漁貨的關係，這次是沒有嚐到黑鮪魚仔
Ω張專業的隔壁是間堆放了很多補蟹網的倉庫…
Ω張專業這兒是沒有什麼特定菜單，所以我們是請老闆依當日現貨給我們推薦菜色。而老闆敢稱專業，當然也不只是魚鮮新鮮，在吃法上也特別要求而且講究，因為我們這兒用的生魚片都野生而且帶皮的，所以吃的時候只建議醬油稍微沾一點就好，然後入口後請咀嚼十秒後再入喉下肚，才能嚐得到海鮮本身的真實味道！--老闆道。這種品嚐方式對我們這些外行聽起來好像是在折磨人的，不過魯一向相信專業，所以當然是乖乖的照作啦，也因為如此，也讓魯能夠深刻的體會到老闆想傳達給我們的美味…
Ω海鱺、鮭魚&花枝捲拼盤
第一道上桌的料理就是這張專業最有名的生魚片了，以海鱺、鮭魚和花枝卷作成的拼盤，有顏色、有口感及油脂味上的差異
海鱺還帶有一點冰口，所以要靠著舌頭的溫度再能漸漸感受到它的味道！
鮭魚吃起來本身就有很細緻的口感和乳化效果，加上魚皮下豐厚、油香的自然油脂，讓這一般海產店常見的鮭魚沙西米吃起來一點也不平常，以我們淺薄的閱歷來說已經相當正點！
透抽包海苔，吃的是混雜而成香氣和透抽特殊的軟Q口感！
Ω炒蚵麵
聽說這兒的蚵仔炒麵算是招牌之一，炒麵散發著濃濃的台式醬香，麵上頭的蚵仔OVER讓人不自覺的開心了起來@@~
Ω三杯旗魚骨
旗魚骨炒的是三杯口味，吃這道的好處是有甜鹹的風味之外，還可以有像啃雞腳一般的樂趣骨縫之中的旗魚肉有的軟Q，有的焦香，有些還帶有骨髓呢！不同塊有不用的感受~
Ω鮭魚&鯊皮拼盤
有了第一盤生魚片的滿足，我們又再請老闆為我們準備不同的沙西米，而這次上來的就是這鮭魚和鯊皮雙拼！
第二盤上來的鮭魚比第一盤更加令人驚豔！魚肉本身更加入口即化，整個口中的奶味也越益明顯！而鯊魚皮的口感也很特別，軟Q中帶點黏口，魚肉本身的香氣不用說，新鮮已勝過一切！
Ω清蒸角鱸
角鱸的魚肉很細，但吃起來又不會過度軟爛，看起來沒啥特別，不過魚肉很快就被我們掃光了，可惜大姊收得實在老快，最珍貴的魚頭魯還沒啃到就被收盤了(魯在照相沒注意到T 3 T)
Ω烤海膽軟絲
把海膽平鋪在軟絲的上頭再以火燒，軟絲的厚度和口感，再加上海膽炙後產生的香氣，十足下酒好菜！
Ω烤海蝦
海蝦在烤過以後香氣和風味皆更為突顯，因熱緊縮的蝦肉口感Q彈，濃縮後的甜度更令人讚賞！(魯個人很想加點吃第二盤)
Ω錢鰻、紫海膽沙西米
紫海膽魯以前有在海邊巴來吃過，不過這兒的甜度十分好！而以前看旅遊節目就有看過的錢鰻沙西米，沒想到竟然是在這兒讓魯給嚐到了，Q中帶點硬度的錢鰻皮，吃起來有種需要咀嚼但又不會令人厭惡的口感，和嚐起來細緻的錢鰻肉有種很微妙的層次上的對比感受，這的確不是一般人常常有有機會嚐得到的丫
Ω乾燒沙母
乾燒沙母是這兒除了沙西米以外招牌中的招牌，酒燒後的香氣令人著迷，恰到好處的熟度不僅讓蟹肉嚐起來不乾柴而且飽含湯汁，蟹肉纖維細緻，蘊藏其中的海味和鮮甜皆無可挑剔，強烈推薦的招牌料理
Ω雖然"時候"是還沒到，不過該有的還是要有啦，那個黃…吃起來真令人滿足
Ω烤透抽尾
這透抽是老闆另外拿出來招待的，簡單淋上白醋襯出甜度，所以可以不需要沾醬油，單純吃它的絕妙口感，老闆的用意我有感受到！
Ω特選鮭魚(秘)
在我們一輪猛攻之下，老闆又帶著神秘、微微的笑意上了這盤秘中之秘的特選鮭魚，就老闆所述這是純招待的，一頭鮭魚有12片，其中的七片就在這裏，實在是珍味，實在是可惜魯沒有仔細的照出它細緻的油花Orz
我們同樣是照老闆吩咐以同樣的吃法來品嚐，但~GOD！！！這秘中之秘的味道真的實非一般
入口感那豐厚的油脂所帶出的香氣和乳化效果堪稱驚人，入口當下是有種被震攝住的感覺，入喉後殘留嘴中的乳香味久久不散，如此美妙滋味的鮭魚簡直是平生首見，簡直極品同樣是鮭魚，老闆的一、二、三級輪番上陣是有它的道理，超讚
一邊細細品味老闆新鮮又超有自信的海鮮料理，一邊從老闆專業經驗中學習吃生魚片的眉角，這餐下來雖然一個人頭一張小朋友出去找回來的不多，不過魯個人是覺得還滿值得的，光是鮭魚三部曲和文中那些所述以前未曾嚐過的珍味，就足以讓魯回味再三了有關於張專業，想知道更多的，也可以參考一下牛哥以前的介紹文。
【店家資訊】
張專業生魚片
地址: 富基漁港最裏面(請認文中店面圖片)
電話: 0932272690
營業時間: 約1100~1700 週末至1900 四休
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